蓮屋なかむら手づくり辛子蓮根（からしれんこん）熊本県 あや杉の里 研修旅行 ��
2008-06-22 00:14
あや杉の里・研修旅行の昼食の後、「はやし」の「いきなり団子」と「紫芋まんじゅう」を食べました。
もちろん、お土産としても買いました。
これで終わり ・・・・・ ？
まだまだです。
直ぐお隣が、「蓮屋なかむら」です。
言わずと知れた熊本名物「辛子蓮根（からしれんこん）」は、ココ「蓮屋なかむら」が美味しいんです。
ネットやデパートでの販売などは一切せず、家族で昔ながらの手作りをしているお店です。
お土産用の箱入りパックの方が日持ちはしますが、やはり味はイマイチのような気がします。
一見すると市場のお惣菜屋さんのように一つ一つ丁寧にラップをかけて並べているものの中から、気に入ったものを一つずつ選んで買った方が美味しいような気がするのは私だけでしょうか。
自家用のお土産なら見栄えなんか気にせずに ・・・・・ 絶対にお薦めですよ。
オバチャンの説明によると、小さいものよりも少し大きめで全体の形が良く丸いものが蓮根の味も良いそうです。
さてココで薀蓄（うんちく）です。
いつものようにフリー百科事典ウィキペディアを引用します。
【引用】
熊本藩主細川忠利は生来病弱だったが、ある時前任地である豊前国耶馬溪羅漢寺の禅僧・玄宅が忠利を見舞った時に、蓮根を食べるよう勧めた。
そこで藩の賄方であった平五郎が、加藤清正が熊本城の外堀に非常食として栽培していた蓮根の穴に和辛子粉を混ぜた麦味噌を詰め、麦粉・空豆粉・卵の黄身の衣をつけて菜種油で揚げたものを忠利に献上したところ、忠利は喜んで食べたという。
蓮根は増血剤として優れている上に辛子には食欲増進作用があること、また蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋（九曜紋）と似ていたことから門外不出の料理とされていたが、明治維新からは一般にも製法が伝わり、熊本名物の一つになった。
（以上、引用）
なるほど、明治になるまでは細川家のお殿様のものであって、一般庶民は食べていなかったんですね。
最近の製法では玉子は余り使われていないようで小麦粉にターメリックを入れて色づけしているそうです。
また今では麦味噌と辛子だけではなく、多くの業者が蜂蜜を入れているそうです。
辛子蓮根と言って思い出すのは集団食中毒事件ですね。
辛子蓮根が大好きだったので私にとってもショッキングな大事件でした。
ネットで調べてみたところ ・・・・・ １９８４年、３６名が中毒症状になり１１名が死亡、原因は材料に使われた蜂蜜に含まれていたボツリヌス菌の胞子の滅菌処理を業者が怠ったためだったそうです。
な、 な、 なんと、 蜂蜜に原因があったとは！
当時は「蓮屋なかむら」さんでも、風評被害でまったく売れなかったそうですよ。
最後に辛子蓮根のレシピを紹介しておきましょう。
家庭で作ることは無いと思いますが作り方を知っておいたほうが、より美味しく食べられると思いますからね。
【レシピ】
�］〆�をたわしでよく洗い、両端を切り落としておいたものを、沸騰したお湯の中に入れ１５分ぐらい茹でる。
�∵Г任△�ったら蓮根を笊（ざる）に立て陰干しをし水気を取っておく。
�ＬＡ后∧歓瓢辧∨�蜜を混ぜ合わせて作った辛子味噌を蓮根の穴に隙間無く詰め込み、５時間以上置いておく。
※辛子味噌を山盛りにしておき、蓮根の断面を上から山を削るように押しつけるのが、もっとも簡単な辛子味噌の詰め方である。
�た瓢厂Ａ垢魑佑瓩討�いた蓮根に、小麦粉・ターメリック・水を粘りが出るように混ぜ合わせて作った揚げ衣を、たっぷり満遍なくつけて中温(180度)の油で揚げる。
油は通常菜種油を使うため、衣のターメリックとの相乗効果で出来あがりは黄色く発色した状態となっている。
�ネ箸欧△�ったら、適度な厚さで輪切りにして食べる。
以上ですが ・・・・・ さてさて、「熊本県 あや杉の里 研修旅行」シリーズのブログも今回で第９回を数えます。
いよいよ次回（第１０回）で終了します。
最後のブログは何でしょう〜？ ・・・・・ お楽しみに！
