銀座 三河屋（江戸のスローフード）煎酒（いりざけ）は絶品調味料です
2007-12-18 01:02
数年前から我が家の常備の調味料として加わったものがある。
創業が元禄時代の銀座・三河屋の「煎酒（いりざけ）」だ。
酒とは言うものの酒ではない。
（以下は銀座・三河屋のＨＰより）
日本酒に梅干しと花がつおをいれ、ことことと煮詰めた調味料です。
かつお節の旨味、梅干しの酸味と塩けが生魚や野菜の味を引き立てることから、江戸時代の食卓では欠かせない調味料として広く使われていました。
銀座・三河屋の煎酒は、有機肥料で栽培した紀州南高梅の味の良い梅酢を使用し、塩分は一般的な醤油より四割も少ない、まろやかでヘルシーな調味料に仕立てました。
・・・・・ と、あるが私の場合「夏は冷やした麺類の漬け汁」として、普段は「醤油代わり」にあるいは「ドレッシング代わり」に使っている。
中でも白身魚の刺身には「コレしかない」と言えるほどピッタリの調味料だ。
勿論、今の時期は鍋料理で。
まことに万能の調味料と言えるほどの魔法の調味料だ。
キッカケは数年前、兄と銀座・久兵衛に鮨を食べに行った帰りにフラリと立ち寄り「修、騙されたと思ってコレを試してみろ。お前なら必ず気に入る」と言って兄が買ってくれたものだ。
私は重いので断ったのだが兄は「ココから宅急便で送れ！」と言い、「それなら、ついでに ・・・・・」と「昔のたくあん・白楽京（しろらっきょう）・黒楽京（くろらきょう）等々」を買ってくれた。
帰宅してから食べてみてマンマと、罠にはまり「煎酒」は今では我が家の常備の調味料となってしまった。
「たくあん」や「楽京」は無くても構わないが「煎酒」だけは何としても常に入手しておかなければならない。
東京からぶら下げて帰るには少々重いと言う欠点はあるが、それでもチャンスがあれば必ず買って帰る。
江戸のスローフード、皆さんも一度、試してみませんか？
最後に銀座・三河屋のＨＰより
多忙な現代人はヘルシーなライフスタイルへの憧れから日常の食生活見直しへの関心が強くなってきています。
特に最近では自然食や伝統食といった、しっかり手間をかけたスローフード人気はひときわ高く、健康志向の方に積極的に取り入れられています。
創業元禄の時代から江戸とともに歴史を歩んだ「銀座・三河屋」は、日本の伝統食の原点としての江戸食、ヘルシーなスローフードとしての江戸の食に注目しました。
主食のご飯を中心に「ご飯」「味噌汁」「漬物」「常備菜」
が伝統食卓の基本要素です。「銀座・三河屋」は、主食の白飯を旨く食するための逸品を吟味して揃え、江戸四季食風情の食生活文化を今日に伝える江戸食のセレクトショップを目指しております。
銀座・三河屋 http://www.ginza-mikawaya.jp/
ｂｙ 辰巳住研 篠塚修
